食物中毒和旅程保险

经历过食物中毒的人才知道那有多难受。可能前一分钟您还在处理放了很久的剩菜，下一分钟你的肚子就开始咕咕叫了，接下来可能一晚上都要待在卫生间。这件事可能在每个人身上发生，但(大多数情况下)一开始没人知道自己吃了什么不干净的食物，直到为时已晚。更糟糕的是，您可能会在度假时食物中毒。那样不仅仅是在旅行中一直不舒服，如果情况非常糟糕，您可能需要去医院，随后还有很高的医疗费用等着您。

成因

食物中毒通常定义为由于食用了被污染的食物导致的疾病。污染源可以是细菌、病毒、寄生虫或其它毒素。食物可能在——生产、收获、加工、存储、运输或准备的过程中被污染。最常见的原因是交叉污染，即有害病原体从某物质转移到其它物质。大部分情况下，如果食物被煮熟则杀灭了微生物。然而，生食(如蔬菜和水果)仍然有风险。

导致生病的食物

有很多食物会导致食物中毒，尤其与准备和储藏相关。

鸡肉，牛肉，猪肉和火鸡肉：导致食物中毒的主要原因是生的和未熟的肉。一定要把肉煮熟再吃。使用烹饪温度计，以确保它已达到一个安全的内部温度，这取决于肉类的种类。食用后两小时内将剩菜放入冰箱，温度40°F(4.4°C)。
水果和蔬菜：生水果和蔬菜里面含有的细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等)可能会导致食物中毒。
鲜奶、鲜奶软奶酪和其他原料奶产品:未经高温消毒的生奶及其制品，如软奶酪、冰淇淋和酸奶，可能携带污染物。生奶通过巴氏灭菌消毒后是安全的，加热时间刚好足够杀死细菌。
鸡蛋：生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌。处理含有鸡蛋的食物时请确保煮熟。
海鲜和生贝类：将海鲜煮至145°F(62.7°C)，将吃剩的海鲜加热至165°F(73.9°C)。生的和未煮熟的牡蛎可能含有病毒和细菌。
豆芽：大多数豆芽生长在温暖潮湿的环境中，这也是细菌生长的理想环境。生吃或未煮熟的豆芽会导致食物中毒。
生面粉：生面粉没有经过杀菌处理。在烹饪或烘焙过程中，生面粉中所含的细菌都会被杀死。

症状

症状因摄入细菌而不同，从轻微到严重不等。常见的食物中毒症状包括胃部不适、胃痉挛、恶心、呕吐、腹泻、发烧和脱水。症状可能会在摄入被污染食物后几小时或数天内出现。如果出现血便或腹泻，高烧(温度超过102华氏度或38.9摄氏度)，频繁呕吐脱水的迹象，持续超过三天的腹泻等严重情况需要去看医生。

食物中毒的常见并发症是脱水。如果您有呕吐，腹泻的症状，补充水分是非常重要的治疗食物中毒的方式，通过这种方法可以让您的身体进行自我修复并排除毒素。保证多喝水，必要时也可以用运动型饮料来补充盐和矿物质。

食物中毒类型

下面列举了一些比较典型的食物中毒情况：

金黄色葡萄球菌：接触后30分钟至6小时开始出现症状，包括恶心、呕吐和胃痉挛。食物来源包括处理后未煮熟的食物，如切片肉、布丁、糕点和三明治。
沙门氏菌：接触后6小时至6天后出现症状，包括腹泻、发烧、胃痉挛和呕吐，常见的食物来源包括生肉或未煮熟的肉、鸡蛋、未经高温消毒的牛奶，以及生的水果和蔬菜。
诺如病毒:接触后12-48小时开始出现症状，包括腹泻、恶心、胃痛和呕吐。常见的食物来源包括受污染的食物，如绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类和水。
肉毒杆菌:接触后18-36小时后开始出现症状，包括视力模糊、眼睑下垂、说话含糊不清、吞咽或呼吸困难、口干舌燥、肌肉无力和瘫痪。常见的食物来源包括加工不当的罐装或发酵食品。
大肠杆菌:接触后3-4天开始出现症状，包括严重的胃痉挛、腹泻(通常带血)和呕吐。常见的食物来源包括生的或未煮熟的牛肉馅、未经高温消毒的牛奶和果汁、生蔬菜、生豆芽和受污染的水。

如何避免在国外食物中毒

有很多措施可以避免在国外时食物中毒。举个例子，很多国家——如墨西哥，尼泊尔——自来水是不能直接饮用的。为了避免生病，您最好选择瓶装水，或者开水或是净化剂。这不仅适用于饮用水，可能的话，用瓶装水刷牙洗脸，以防病从口入。

出国旅行时有很多方法可以帮您找到干净的食物。大多数城市都会有各种街边小吃，餐车。找那些吃的人很多的小摊；在人很多的路段不要去那些无人问津的摊位。这是一个不好的信号。类似的，挑那些热气腾腾的食物。像炖菜，汤，茶等煮沸的食物，这种在高温下保存的食物相较于冷的或微温的食物不容易携带病菌。看看摊主给您准备的食物是新鲜的还是存放时间久的。观察他们在准备或提供食物时注不注意卫生。处理食物是用夹子还是直接用手抓？用不用锡纸或保鲜膜包食物？戴不戴手套或是徒手？

在度假时，您可以仿照当地人的做法。对于任何国家，做当地菜肴要比做外国食物更新鲜更安全。法国厨师可能在烹饪法国料理上比汉堡薯条更有经验。如果您去了一个内陆国家，最好不要吃海鲜。保持健康的第一步是要在出国前就清楚什么不应该吃。